サービス業（教育）＞料理学校

ガイド：株式会社経営情報出版社

（マーケットデータ）

◎料理への参加人口

料理への参加人口はおおよそ850万人～950万で推移している。年間平均費用は2万円～2万5,000円程度である。

◎料理科の専修学校と各種学校の生徒数

文部科学省「学校基本調査報告」によると､平成18年度における専修学校と各種学校の料理科の学生数は合計で3,599人となっている。このうち、専修学校の学科数は13校で、生徒数は964人。一方、各種学校の料理科の学科数は38校、生徒数は2,635人となっている。

専修学校､各種学校の料理科の学科数と生徒数

（出所）文部科学省｢学校基本調査報告｣

◎学校数

平成19年9月現在、全国料理学校協会に加盟している学校は約500校。加盟していない学校を含めると全国で800校前後と推計される。このうち卒業すれば無試験で調理師免許が取得できる、厚生労働大臣指定の調理師養成学校は約260校となっている。

（業界の特性）

◎料理学校の種類

料理学校には、①専修学校、②各種学校の形をとっているもののほかに、③私塾的なものが多い。

◎大手企業

　料理学校大手企業としては、辻学園・辻クッキングスクール、江上料理学校、ベターホーム協会、ABCクッキングスタジオなどがある。また、最近は異業種企業の参入も相次いでいる。また、料理教室がカフェを併設したりするなど、業態の垣根を受講者競争は一段と激しさを増している。

◎教師一人当たりの生徒数

平均的な料理学校では、教師一人当たりの生徒数は約50人が一般的である。料理研究家やシェフが数人の受講生に親切かつ丁寧に教える教室もあるが、そうした教室の料金は割高で、料金は1万円前後といわれる。生徒数の望ましい数字としては、教師一人当たり生徒数が30～40人といわれる。

◎設備・建物

料理教室の設備や建物については、生徒確保の一環からデラックス化、大型化が進んでいる。しかし過剰投資は採算性の確保が難しくなる。常に、採算ベースに乗っているかをチェックする必要がある。

◎立地

　ここ最近料理教室の立地で増えているのがSC（ショッピングセンター）などの大型商業施設である。SCでは近隣の消費者を取り込もうと、ブランドショップのほかに料理教室などのスクールを導入して集客力を高めようとしており、料理教室への出店要請が相次いでいる。

（ノウハウ）

◎花嫁修業の場から趣味の場に

　かつては花嫁修業の場というイメージが強かった料理学校だが、ここ数年の消費者ニーズの変化に合わせて、料理学校も趣味の場となりつつある。また、料理教室は会員制だけに間口が狭くなりがちである。安定的な生徒獲得のためには、ブランド力を高めることが必要になる。飲食店が料理教室事業に参入するなど、受講者獲得競争は激化している。また、最近の女性が料理教室に求めるのは楽しさやリラックス、癒し的な要素だという。こうした消費者ニーズを踏まえながら、ブランド力を向上させるような戦略を出す工夫が求められる。ここ最近は中高年男性や子どもの受講者が増えている。団塊世代が定年退職時期を迎えたこともあり、各社とも中高年をターゲットにしたコースの開講を増やしている。

（今後の課題／将来性）

　花嫁修業の場から趣味の場へと変貌を遂げていることもあり、中高年男性や子どもなど新規受講者の増加が予想され、受講者のすそ野は広がりそうだ。ただ、新規参入する事業者も相次いでおり、利用者獲得競争は一段と激化している。勝ち組、負け組の差がより鮮明となりそうだ。

〈関連団体〉全国料理学校協会 　　東京都千代田区九段北1ー3ー1 　　TEL 03（6912）3169