小売業＞洋菓子店

ガイド：株式会社経営情報出版社

（マーケットデータ）

◎洋生菓子の生産量

全日本菓子協会の資料によると､平成18年の洋生菓子の生産量は前年比2.0％増の21万5,220トン､生産金額は前年比2.0％増の3,760億円となっている。また、小売金額は同2.0％増の4,670億円となり、いずれも前年実績を上回っている。

菓子生産の推移（千トン、億円）

（出所）全日本菓子協会

◎一世帯当たりの年間支出額

総務省の「家計調査年報」によると､カステラ､ケーキ､他の洋生菓子（平成12年から他の洋生菓子にゼリー、プリンを加えた金額）を合計した平成18年の一世帯当たりの年間支出額は1万7,375円で、前年の1万6,659円に比べて4.3％の増加となっている。

一世帯当たりの年間支出額の推移（単位：円）

（注）平成12年からその他洋生菓子はゼリーとプリンを加えた金額

（出所）家計調査年報

◎商店数と規模

経済産業省「商業統計表」によると、平成14年現在、菓子製造小売業の商店数は３万2,202店、従業者数は15万8,303人となっている。ただし、これは和菓子店も含めた数字である。規模別には、従業者４人以下の店が全体の68.9％を占めている。

（業界の特性）

◎菓子の分類

洋生菓子は、ケーキ、カステラ他の洋生菓子に分類される。他の洋生菓子類の中では、ドーナツやパイが代表的なものである。洋菓子にはほかに洋干菓子があり、こちらはビスケット、チョコレート、チューインガム、キャンディー等を指し、主に大手メーカーで製造されている。

◎経営形態

洋菓子店の経営形態は、次の３つのタイプに分けられる。①製造小売店、②RC（レギュラーチェーン）店、③FC（フランチャイズチェーン）店である。粗利益率で見ると製造小売業が一番高く、続いてRC店、FC店となっている。アイテム数では製造小売業が一般に30アイテム前後、RC店、FC店は小物に加えクッキー、冷菓、ギフトなどのアイテムが増え、約100前後に達する。

（ノウハウ）

◎健康に配慮した洋菓子の開発

食材を工夫し健康に配慮した洋菓子の発売が相次いでいる。ベジスイーツ（野菜を取り入れた洋菓子）人気は野菜への関心が高まってきたこともあるが、それ以上に野菜にスイーツを使うことに抵抗感がなくなってきたこともある。果物と匹敵するような甘みのある野菜が開発されたり、作り手側の野菜の扱い方が工夫され進化してきたことも一因だろう。カロリーを気にする消費者は多く、健康に配慮した洋菓子の開発は続くだろう。

（今後の課題／将来性）

嗜好品である菓子は景気に左右されやすい特徴をもっている。今後も限られたパイを奪い合う競争が一段と激しくなるとみられる。しかし、パティシエ（菓子職人）が作る高級洋菓子がブームとなっていることやデパ地下でスイーツが人気を集めているからもわかるように、展開次第では需要をつかむことも可能である。

〈関連団体〉（社）東京都洋菓子協会 　　東京都世田谷区池尻2―21―14（洋菓子会館１F） 　　TEL 03（3431）3115