ケース７　「常に勉強する姿勢を忘れない」

              ガイド：(社)日本経営コーチ協会

　夫婦２人と数人の従業員とアルバイトで切り盛りしているレストランをオープンして数年が経過している。オープン当初は近所でも美味しいと評判で、場所も駅前にあるということもあり繁盛していた。しかしその反面お客様の注文したメニューが遅く、お客様を捌ききれていない状況が出てきていた。そのためオープン当初の勢いは徐々に無くなり売上も伸び悩んでいた。

　そんなある日お客様として来ていた人から「この店でジャズライブをやりたい！」との話があった。それ以来、定期的にジャズライブを行っており、このジャズライブを目当てに来るお客様も出てきた。また、オーナー夫婦の友人のデザイナーの個展も季節ごとに行っている。ジャズライブも個展も食事をしながら楽しむことができるので好評とのことだ。最近ではブログも始めていて、ジャズライブの様子・料理の写真や感想を掲載している。さらには自分たちのペースで季節ごとの定番メニューの開発や、お客様を待たせないように来店するお客様の数を制限するなどして、なるべくクレームを出さないように努力している。

　飲食店だから「味が良ければよい」という固定概念にとらわれず、お客様に来て頂いていかに喜んでもらうかということを常に考えている。さらには、自分自身を向上させようと色々な研修会に参加したり、同業他社のお店を視察、あるいはお店の向上のために同業者と勉強したりと、良いサービスを提供するためにはどのようにしたら良いかを常に考えている。これら、研修会に参加したり、他店への視察などは、社長だけではなく従業員も一緒に積極的に参加させるようにしている。順調に業績も向上しており、今では地域の繁盛店となっている。

　現状に満足せずに、研修等に参加し常に自分自身を向上していくという姿勢が良い食事と良いサービスができるお店を作っていけるのである。